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创业时期自己当大厨
刚刚回国的日子，张兰也曾经茫然过、失落过，当时国内落后，和国外有天壤之别，但张兰是那种“要做点事”的女人。掂量手里的资金，再加上“民以食为天，这个行业总有机会”的直觉，半年后，张兰投资13万元在北京东四开了家川菜馆，名叫“阿蓝酒家”。
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阿蓝酒家一开始，张兰自己当大掌厨，跑堂、开票、采购什么都亲历亲为。
张兰始终认为，餐饮是个“勤行”，做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤俭。身体要勤，头脑也要勤。在装饰上，张兰也亲手设计，装修和菜品相结合让她的酒店很快有了知名度。这也算是她把开餐馆当作艺术活动的开端。
准确定位赢得成功
2000年初，张兰开始创建“俏江南”，专攻写字楼商务人群市场。同时，尝试让全球商务人士认同。首家店选址在北京国贸。张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易：没有名气、没有背景，她就把计划书做得专业漂亮，让国贸一看自己就是个行家里手，赢得信任。但就是这样，原来谈好的位置还是给了别人，最后只给了600平方米的小位置；开业后的4个月里，“俏江南”的收入不够支付租金和员工的工资，就这么硬挺过来。后来，很多人开始知道国贸有个别具一格的“俏江南”，“俏江南”悄悄火了。
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