和Perigold相比，普罗旺斯的海鲜也敌不过Perigold的鹅肝，Perigold的名菜也精致得多。法国南部的烹饪，可说是较粗犷的，它不登大雅之堂，在法国菜中不算精致的菜系。

　　普罗旺斯的食都，应该首推阿维尼翁(Avignon)，到底是教皇曾住过的地方，而我也特别喜欢不远处的“教皇新堡”(ChateauneufduPape)的红酒：你只要付出波尔多酒一半的代价，便可买到同等品质的红酒。既有美酒，也就难怪阿维尼翁必有佳肴了。在阿维尼翁，你可以轻易吃到米其林星级的精致餐。

　　一般的普罗旺斯菜除了大量取材于地中海的海产外，也喜用地中海的橄榄、蒜头、番茄、青瓜，并喜以白酒入馔。我们用水蒸或灼海鲜，法国人用白葡萄酒煮海鲜。

　　我喜欢的普罗旺斯菜都很家常。比如尼斯的鱼汤，加进了普罗旺斯道地的Rouille汁酱吃，浓浓的咸中带辣，我特别喜欢，Rouille应算是独特的普罗旺斯囗味。我每次到蔚蓝海岸，必定找间小店吃一碗道地的SoupedePoisson(鱼汤)。正因这菜不登大雅之堂，在海外的高级法国餐厅吃不到，所以每次到普罗旺斯，我总要重温这特别的味道。我也喜欢普罗旺斯式(Provencial)的青蛙腿，是用大蒜、番茄和白酒调的汁。普罗旺斯菜可说是正宗主流法国菜配合地中海作料的实而不华的“变招”。它也许不是HauteCuisine(法国传统的高级烹饪)，但还是好吃的。